kovászos burgonyás kenyér készítés Making sourdough potato bread
HTML-код
- Опубликовано: 30 мар 2025
- 450 gr BL 80 liszt/nálam Garat malom/
90 gr aktív kovász
270 gr víz/ nálam tisztított/
130 gr főtt kockára vágott burgonya
25 gr zsír
14gr só/nálam parajdi/
A lisztet és a vizet összekeverem, hagyom fél órát pihenni / Én bele teszem rögtön a kovászt is/
Ezután bele teszem a többi hozzávalót a só kivételével, az egy fél óra múlva kerül bele. Kidagasztom kb 5-6 perc, majd kiolajozott edénybe rakom. Mikor eléri a 90% térfogatnövekedést akkor ellaminálom, majd vissza teszem az edénybe. kb 1/2- 3/4 óra akkor meghajtogatom coil hajtással. Újra visszateszem pihenni, majd ismét 1/2-3/4 óra múlva meghajtogatom. Ezután hagyom pihenni 1/2 órát és megformázom, majd megy a szakajtóba. Vagy hagyom kint pulton pihenni míg eléri a 100% nővekedést ez kb 1,5- 2 óra és teszem a gőzős sütőbe. 230 fokon sütöm 23 percig, majd kiveszem a vizet a sütőt 220 fokra állítom, és további 22 percig sütöm. Ha aznap sütöm úgy tudok meggyőződni arról, hogy biztosan megkel, hogy ujjpróbát végzek. Ha az ujjam nyoma nem marad benne, akkor még keletlen, ha benne marad és szép lassan vissza jön, akkor megkelt. Ha benne marad és nem jön vissza túlkelt. Ha nem szeretném aznap sütni, letakarom, nejlont húzok rá,hűtőbe teszem és másnap díszítem és máris rakom a forró sütőbe. Én vaslapon sütöm, ami előre felvan melegítve. Süthetitek vaslábasba is.
450 gr BL 80 flour/I use Garat mill/
90 gr active sourdough
270 gr water/I use purified/
130 gr boiled diced potatoes
25 gr fat
14 gr salt/I use Prajdi/
I mix the flour and water, let it rest for half an hour/I add the sourdough right away/
Then I add the other ingredients except for the salt, which will be added after half an hour. I knead it for about 5-6 minutes, then put it in an oiled bowl. When it reaches 90% volume increase, I laminate it, then put it back in the bowl. After about 1/2- 3/4 hours, I fold it with a coil fold. I put it back to rest again, then fold it again after 1/2-3/4 hours. Then I let it rest for 1/2 hour and shape it, then it goes into the bread maker. Or I leave it out on the counter to rest until it reaches 100% growth, which is about 1.5-2 hours, and then put it in the steam oven. I bake it at 230 degrees for 23 minutes, then I take out the water, set the oven to 220 degrees, and bake it for another 22 minutes. If I bake it the same day, I can make sure that it will rise by doing a finger test. If my finger doesn't leave a mark on it, it's still unraised, if it stays in it and slowly comes back up, it's risen. If it stays in it and doesn't come back up, it's overraised. If I don't want to bake it that day, I cover it, put a plastic bag over it, put it in the refrigerator, decorate it the next day, and put it in the hot oven. I bake it on an iron sheet that has been preheated. You can also bake it in an iron pan.
